Einfachheit ist die höchste Form der Vollendung
regional
minimalistisch
Im cølbo Restaurant zelebrieren wir die Vielfalt regionaler Schätze, achten auf Tierwohl und streben stets nach höchster Perfektion. Mit einer kreativen Auswahl an frischen und nachhaltig hergestellten Zutaten kreieren wir Gerichte, die nicht nur Gaumen, sondern auch Gewissen erfreuen.
Die kulinarischen Welt von Moritz Techet und Jansý Frederiksberg ist geprägt durch eine Mischung aus der klassisch französischen und der neuen nordischen Küche. Mit einem Schatz an Erfahrungen aus den renommiertesten Restaurants weltweit, vereinen sie ihre Talente, um eine unvergessliche gastronomische Reise für ihre Gäste zu erschaffen.
Regionalität & Nachhaltigkeit
Nachhaltigkeit und Regionalität sind für uns wichtige Aspekte, die im cølbo Restaurant stets berücksichtigt werden. Durch den Einsatz von nachhaltigen und regionalen Produkten können wir nicht nur die Umwelt schonen, sondern auch die lokale Wirtschaft unterstützen. Ein bewusster Umgang mit Ressourcen und die Förderung von regionalen Betrieben tragen dazu bei, dass wir auch in Zukunft hochwertige und gesunde Speisen genießen können.
Obst & Gemüse
In unserem Restaurant setzen wir auf eine zukunftsorientierte Herangehensweise, wenn es um die Beschaffung von Obst und Gemüse geht. Wir brechen mit traditionellen Lieferketten und setzen auf biologische und regionale Anbaumethoden. Durch die enge Zusammenarbeit mit Bauern vor Ort erhalten wir frische und qualitativ hochwertige Produkte, die unsere Gerichte zu etwas ganz Besonderem machen.
Fleisch & Fisch
Wir denken in unserem Restaurant über den Tellerrand hinaus.
Unser Fleisch stammt ausschließlich von liebevoll ausgewählten, lokalen Erzeugern, die das Wohl ihrer Tiere an erste Stelle setzen.
Die Fische, die in unserer Küche landen, stammen ausschließlich aus den klaren Gewässern unserer Region. Wir setzen auf nachhaltige Praktiken und legen Wert auf die Verantwortung gegenüber der Umwelt und den Tieren.
Wein
In Klingenberg geht die Geschichte des Weinbaus bis ins 12 Jahrhundert zurück. Ein Erbe, das über die Jahrhunderte hinweg einen Ruf für exzellenten Spätburgunder geschaffen hat, der weit über die Grenzen der Region hinaus strahlt. Hier wird Wein nicht einfach hergestellt, sondern zelebriert - mit einem klaren Blick auf natürliche Prozesse und Methoden.
Unser Hauptfokus liegt beim Wein ebenfalls auf der Region speziell Franken und Tauberfranken. Bei uns finden Sie für jeden Geschmack den passenden Wein - von klassisch bis natural.
Alkoholfrei
In unserer kulinarischen Welt steht die harmonische Verbindung von Speisen und alkoholfreien Getränken dem Wein in nichts nach.
Unsere alkoholfreien Getränke werden mit der selben Leidenschaft und Hingabe zubereitet, wie unsere Gerichte. Jede Begleitung wird mit Bedacht gewählt, um die Geschmäcker unserer Speisen zu verstärken oder zu ergänzen. Wir streben immer nach neuen Ideen, um das kulinarische Erlebnis unserer Gäste auf ein höheres Niveau zu heben.
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